Consumo de legumbres-Mediateca-ACTUAL FruVeg

La celebración del Día de las Legumbres representa una oportunidad única para sensibilizar a la opinión pública sobre las legumbres, su gastronomía y el papel fundamental que desempeñan en la transformación hacia unos sistemas agroalimentarios más eficientes, inclusivos, resilientes y sostenibles

INFORMACIÓN
Los españoles tienen un consumo una media de 3,3 kilos de legumbres al año, según Legumbristas de España, una organización en la que participan más de una veintena de empresas, entre las que se encuentran Luengo, Legumbres la Asturiana, La Pedriza, La Pedriza, Don Pedro, (..)

En las últimas décadas el consumo de legumbres en España ha disminuido un 70%. Estos vegetales son básicos en la dieta mediterránea, y tienen múltiples beneficios para la salud, gracias a su aporte de proteínas de origen vegetal, fibra, vitaminas y minerales, además de hidratos de carbono de absorción lenta.

La Dieta Mediterránea está basada en el mayor consumo de de frutas y verduras, legumbres, frutos secos, aceite de oliva y cereales. Un reportaje de la web de Castilla y León TierradeSabor.es llama a estos alimentos en el Día Mundial de las Legumbres: pequeñas semillas para grandes desafíos globales. En este sentido, en el agronómico, también las legumbres son unas aliadas en la lucha contra el cambio climático: eficiencia hídrica, huella de carbono mínimo, y, mejora del suelo. (Ver AQUÍ)

El consumo de legumbres en España ha disminuido y el mensaje para el Día Mundial de las Legumbres de este año 2026 es “Legumbres del mundo: de la modestia a la excelencia” (Pulses of the world: from modesty to excellence), enfocado en resaltar su valor como “superalimentos” tradicionales.

La celebración de este Día representa una oportunidad única para sensibilizar a la opinión pública sobre las legumbres y el papel fundamental que desempeñan en la transformación hacia unos sistemas agroalimentarios MÁS eficientes, inclusivos, resilientes y sostenibles con miras a una mejor producción, una mejor nutrición, un mejor medio ambiente y una vida mejor, sin dejar a nadie atrás.
(Día Mundial de las legumbres, FAO)

Las características nutritivas de las legumbres según los expertos en nutrición favorecen una energía saludable durante nuestra jornada diaria contribuyendo al buen funcionamiento del sistema digestivo. Nos protegen del estreñimiento y a determinadas enfermedades en el colon.

En la mayoría de alimentos plant-based elaborados a partir de legumbres que ahora empiezan a triunfar en la indsutria alimentaria convencional fueron ideados y lanzados, primero, en el sector “BIO”. Esta circinstacia ocurre en otros subsectores alimentarios. Por ejemplo, los yogures de soja, las bebidas vegetales, las tortitas de arroz… Primero, aparecen especialidades entre los BIO; luego, la alimentación tradicional los copia.

En legumbres cocidas y distribuidas en formatos de V Gama destaca la marca Huercasa. Las preparaciones en botes y recetas de conservas y congelados con legumbres aumentan el consumo global de legumbres- Hay pasta de legumbres con la que se fabrican macarrones o espirales hechos 100% con harina de lenteja roja, guisante o garbanzo; también cada vez son más populares los humus y cremas de muchos sabores.

El guisante y las habas son las ínicas leguminosas que pueden consumirse crudas, cuenta Pachi Larrosa en un artículo en La Verdad de Murcia dedicado a las “perlas de la huerta”.

Los snacks de legumbres son la respuesta saludable al “picoteo” tradicional, ya que sustituyen los carbohidratos simples de las patatas fritas por proteína vegetal y fibra.
De los snacks, los más populares son las Legumbres Tostadas o Crujientes; los Extruidos (Tipo “Cheetos” o Cortezas); los Snacks Untables (Formato “To-Go”) y las alternativas a los Frutos Secos

La legumbre entera se hornea o se tuesta con especias: Garbanzos Crujientes: Son el “rey” de esta categoría. Se venden con sabores como sal y pimienta, chile y lima, o curry. Marcas como Bienvenido (España) o The Good Bean los han popularizado.
Edamame Seco: Habas de soja joven que se liofilizan o tuestan. Son muy altos en proteína y tienen un color verde vibrante.
Habas Fritas o Tostadas: Un clásico mediterráneo que se ha modernizado quitando el exceso de aceite y añadiendo sabores como pimentón ahumado

Los extruídos de legumbres: Gusanitos de Guisante: Tienen forma de tubo verde y una textura muy ligera. Marcas como Peas de Calbee (Harvest Snaps) son líderes mundiales.
Nachos de Lenteja: Triángulos crujientes similares a los de maíz, pero hechos con harina de lenteja roja. Suelen ser más ligeros y menos grasientos.
Pajitas de Hummus: Hechas a base de harina de garbanzo, suelen tener un toque de limón y ajo.

Los untables en formatos To-Go: aunque el hummus es una crema, el formato snack ha cambiado las reglas con Packs Combinados: Pequeñas tarrinas de hummus con palitos de zanahoria o regañás de pan integradas en la tapa. Es el snack de oficina por excelencia.

Hummus de Chocolate: Una tendencia creciente que utiliza el garbanzo como base cremosa para un postre saludable, para mojar fruta (fresas, manzana).

Alternativa á los frutos secos: Avellanas, almendras, nueces o piñones son frutas valiosas, tienen precios altos.. Los Lupinos (Altramuces) en Snack, son una alternativa de menores precios Tradicionalmente se vendían en salmuera (mojados), pero ahora marcas como Brami los venden en bolsas individuales “sin líquido” y con sabores (ajo, hierbas), lo que permite comerlos en cualquier parte sin mancharse.

¿Porqué compramos snacks de legumbres? Por estas etiquetas de High Protein: atraen al público fitness; Gluten-Free: por naturaleza, las legumbres no tienen gluten y su incorporación como ingredientes habituales en Plant-Based, encajan perfectamente con la tendencia de más vegetal y menos carne.

A muchos preparados de legumbres listos para utilizar, les podríamos poner la etiqueta de “procesados buenos”, ¿quizás?

Hay una percepción que el precio medio de las legumbres en las tiendas aumenta. Las distintas especies de legumbres en la dieta son un sustancial aporte nutricional, como una proteína que, “comparada con la carne, es más barata”

La legumbre más consumida por los españoles en los últimos 3 años son los garbanzos, con una ingesta por persona de 1,40 kilogramos, y en las compras de alimentos tienen una media de 2,85 euros/persona y año. Le siguen las lentejas, alubias, 0,90 k p año

Los envasadores de legumbres, han sabido adaptar el producto a las demandas del consumidor con un desarrollo de formatos cómodos para las legumbres cocidas y listas para consumir; por otro lado hay una mejora continua en calidad, seguridad alimentaria y trazabilidad; y por otra parte se valora el orígen y las variedades tradicionales.

En las legumbres listas para consumir y en platos preparados hay mucha innovación para incorporar estos alimentos en la cocina de cada día. Incluso hay legumbres precocidas, para usar como ingrediente; se trata de preparados sin más ingrediente que el agua, la sal y algún aditivo para conservarlas. Con estas soluciones hacemos salteados, rehogados, purés, cocidos … y tantas y tantas mezclas con otras verduras para ensaladas y platos gastronómicos inimaginables para la mayoría de los nuevos cocineros. Son las soluciones del “abrir, aderezo y listo”, la cocina de fusión.

En la website de recetas llamada “Directo al Paladar” se atreven con una propuesta de michirones murcianos”, o los atascaburras, guisos de habas secas y chorizo, como para tapear. Estas habas exigen el remojo, pues el michirón pide, al menos 24 horas de buena hidratación.

A la preparación de los michirones en Murcia durante la cocción añaden el chorizo fresco dulce, laurel y pimentón murciano -obviamente, se puede emplear de La Vera- con su toque picante, a veces por medio de cayenas o guindillas. El guisote se enriquece con un hueso de jamón y, a menudo, tocino o panceta; incluso un buen pegote de sobrasada, cuenta Liliana Fuchs en su web. Como en la preparación de las “habas a la catalana” se debe menear la olla desde las asas para no romper las legumbre (..) En fin, la receta de Directo al Paladar, AQUÍ

Día Mundial de las Legumbres
El pasado 10 de febrero se celebró el Día Mundial de las Legumbres, un día para poner en valor a estos alimentos en una dieta saludable, sostenible y culturalmente en los países mediterráneos. ‘El Día tiene como objetivo impulsar la producción y el consumo sostenibles de legumbres.’
Para elaborar esta información el redactor se ha informado utilizando Gemini.

Ver recetas en Comer legumbres; AQUÍ
y en Huercasa, también recetas AQUÍ

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